Um
jornada pelas massas com Victor Broetto
A magia da gastronomia italiana
reside não apenas nos ingredientes, mas também nos formatos variados de
macarrão, cada um com sua função específica na criação de pratos deliciosos e
memoráveis.
Pela grande variedade cada
restaurante italiano tem a sua seleção de massas a la carte, pois não dá para
experimentar tudo e caso tenha massas demais é possível que a qualidade acabe
reduzindo, por isso escolhemos um restaurante para perguntar e entender a
decisão por traz de cada opção, o escolhido foi o DiLegno Cucina Italiana, que
já existia em Paranaguá e abriu recentemente no Batel, e toda quarta-feira tem
seu rodízio de massas semanal, pedimos ao Cappo Victor Broetto do DiLegno para
as especialidades de cada massa selecionadas no seu rodízio.
"Começamos pelo clássico
Talharim, com o formato de uma tira achatada com cerca de 0,3 cm de largura,
que se destaca em pratos com molhos leves que possam facilmente aderir a massa
sem a necessidade de ranhuras, como o molho sugo por exemplo, o Alfredo di Roma
coroado por sua mistura de manteiga, creme de leite, parmesão e
noz-moscada", comenta Victor Broetto.
"Já o Penne, um formato
popular especialmente na região da Campânia na Itália, foi selecionado por sua
capacidade de reter molhos mais líquidos, seja com suas ranhuras para textura
extra (rigate) ou com seu interior oco, ele se destaca em combinações com
sabores alcoólicos ou clássicos como o quatro queijos", diz o Cappo.
Não poderíamos esquecer o
Espaguete, líder de consumo global, sendo versátil e se adaptando a uma
infinidade de molhos, conhecido pelos clássicos espaguete com almôndegas e
espaguete a bolonhesa, combinando a suculência do molho de tomate com a tenra
carne moída
E para a surpresa de todos
Conchiglie, em forma de concha, é ideal para reter uma generosa quantidade de
molho, sendo excelente para recheios e pratos de forno, em restaurantes ítalo
brasileiros como o DiLegno eles também podem se tornar deliciosas sobremesas,
muitos escolhem recheios exagerados como chocolate ou doce de leite, porém o
agridoce do Romeu e Julieta realça o sabor da massa sem perder a essência que
você ainda está comendo um macarrão.
Existem ainda outros tipos de
massa italianas que são muito conhecidas mas fogem da área dos macarrões como a
famosa lasanha que permite uma infinidade de possibilidades, inclusive de criar
combinações culturais, como o tradicional barreado, unido ao queijo e
entremeado por finas camadas de lasanha e o nhoque massa feita de batatas muito
bom pra saciar a fome e que fica bom com quase qualquer molho, mas jamais
perdendo a classe mesmo com o tradicional molho de tomate.
Cada formato de massa traz
consigo uma história culinária única, convidando os amantes da boa comida a
explorarem um mundo de sabores e possibilidades.
SERVIÇO:
Di Legno Cucina Italiana
Victor Léo Broetto
Cappo do DiLegno Cucina
italiana
41 98437-0810
@dilegnocucinaitaliana
victor.broetto@dilegnoci.com
Rua Bispo Dom José, 2655 -
Curitiba
41 3203-3575
Rua Sesinando Benckendorf,
41
Emboguaçú - Paranaguá
41 3423-1801
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