Aprenda como preparar o corte nobre, acompanhado de risoto de gorgonzola com pinoles
A
Marfrig, líder global na produção de hambúrgueres e uma das maiores empresas de
carne bovina do mundo, anunciou recentemente a chegada de Carol Fiorentino como
sua nova embaixadora. A chef, conhecida por sua cozinha criativa e prática, já
iniciou o preparo de novas receitas com os cortes de carne bovina que fazem
parte do portfólio da companhia.
Para
este primeiro prato, Carol escolheu o filé mignon da linha Bassi – composta
exclusivamente por carnes nobres e selecionadas. O corte é uma das opções mais
amadas pelo brasileiro por ser extremamente macio e com baixo teor de gordura.
Como acompanhamento, um risoto de gorgonzola e pinoles traz sofisticação e
sabor marcante para a composição.
Confira
abaixo a receita na íntegra, preparada especialmente pela chef Carol Fiorentino
em parceria com a Marfrig.
Filé
mignon com risoto de gorgonzola e pinoles
Ingredientes
250
g de arroz arbóreo
1
cebola picada
1
alho poro picado (parte branca)
200g
de gorgonzola
50 g
de parmesão ralado
80g
de manteiga gelada
200ml
de vinho branco
Sal
30g
de pinoles torrados
4
filé mignon (medalhão)
Pimenta
Manteiga
Azeite
Modo
de preparo
Para
o risoto:
Com
as cascas da cebola e as folhas do alho poró, faça um caldo, coloque em uma
panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo por uns 20 min.
Com
o caldo já pronto, comece o risoto.
Em
outra panela, coloque azeite ou manteiga para aquecer, coloque a cebola e
refogue.
Quando
estiver começando a ficar translúcida, coloque o alho poro, deixe refogar mais
um pouco.
Adicione
o arroz e deixe tostar, mexendo.
Coloque
o vinho branco e deixe evaporar.
Vá
acrescentando o caldo quente de 2 em 2 conchas, mexendo sempre, para que o arroz
solte o amido e forme o creme característico do risoto.
Acrescente
o gorgonzola esfarelado e continue mexendo.
Coloque
o caldo aos poucos, até que o risoto fique al dente.
Quando
estiver quase no ponto desejado, acrescente mais 2 a 3 conchas de caldo, a
manteiga gelada e o parmesão.
Mexa
bem até a manteiga derreter completamente.
Tampe
a panela e deixe descansar uns 5 min antes de servir.
Para
o filé mignon:
Tempere
os medalhões de filé mignon com sal e pimenta.
Esquente
azeite e manteiga em uma frigideira e sele os medalhões de todos os lados.
Deixe
pelo menos 2 min de cada lado sem mexer, em fogo alto.
Vire
e deixe selar o outro lado.
Dependendo
do ponto da carne que você deseja, deixe mais um pouco na frigideira.
Retire
da frigideira e deixe descansar por alguns minutos
Finalização:
Para
servir, misture o pinole com o risoto e coloque no centro do prato , por cima
coloque o medalhão. Decore com pinoles e sirva.
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