Macio,
leve e instagramável, o macaron, doce que surgiu no mundo pela primeira vez na
região da Itália e se aperfeiçoou na França, tem ganhado cada vez mais espaço
no mercado e nas vitrines brasileiras. Apesar disso, poucas pessoas conhecem a
história e as singularidades que tornam essa iguaria tão especial. Pensando em
tornar a jornada do doce cada vez mais conhecida, a especialista Valquiria de
Marco, diretora de produção e criação da Le
Petit Macarons, primeira boutique brasileira especializada no
doce francês, apresenta três curiosidades sobre os macarons:
1. Origem e aperfeiçoamento
Cruzando
a fronteira pela primeira vez em 1533, o macaron chegou à França por meio de
chefs italianos que o produziram para o casamento do rei Henrique II, porém, na
época, o doce consistia apenas em uma única camada de bolachinha, sem recheio.
Foi somente no século XIX, que as mais famosas docerias de Paris passaram a
confeccionar o macaron da forma que o conhecemos hoje, com duas camadas unidas
por recheios feitos a base de ganache e colorido!
“A
cor original do macaron é a cor da farinha de amêndoas, o colorido do macaron
veio com o tempo, conforme os chefs e confeiteiros franceses foram
aperfeiçoando a receita. No início do século XX, as docerias começaram a
utilizar corantes naturais e artificiais para dar cor aos macarons”, explica
Valquíria.
2. Um doce laborioso e
temperamental
Embora
exista há mais de quinhentos anos e tenha uma receita de fácil acesso, o
macaron é um doce muito difícil de ser feito. A diretora de produção e criação
da Le Petit Macarons, que para começar a comercializar macarons precisou
dedicar um ano e meio aos testes até se satisfazer com o resultado, esclarece:
“É um doce temperamental, qualquer alteração na temperatura do ambiente,
umidade do ar e até mesmo o humor de quem o está fazendo, modifica
completamente o macaron. É muito difícil encontrar o ponto certo para que ele
saia perfeito”.
3. Artesanal feito em
fábrica
Apesar
das muitas dificuldades na preparação do macaron, as grandes confeitarias
conseguem produzi-lo de forma artesanal e, ao mesmo tempo, em fábrica - fato
que possibilita fazer o doce em grande escala. A Le Petit Macarons, por
exemplo, confecciona mais de 10 mil unidades por dia. Segundo Valquíria, parte
do processo, como a produção das coroas, parte crocante do doce, é feita de
forma automatizada, enquanto a outra parte, a de personalização do macaron, é
realizada manualmente.
“O macaron é um doce nobre e delicado, por isso, um detalhe muito importante na
produção que faz toda a diferença no resultado , é o cuidado com a
qualidade. Para lidar com o macaron, é necessário perfeccionismo e equilíbrio
entre sabor, leveza e doçura”, finaliza Valquiria.
Sobre
a Le Petit Macarons
Fundada
em 2014, em Bento Gonçalves (RS), a Le Petit Macarons é a primeira boutique
brasileira especializada no doce francês macaron, uma iguaria preparada
artesanalmente. No cardápio, são 33 sabores diferentes sem glúten, com opções
exclusivas sem lactose, além de cafés e chás importados. No franchising desde
2018, a rede possui 21 franquias que estão localizadas em sete estados
brasileiros: Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de
Janeiro, Minas Gerais e Distrito Federal. Saiba mais aqui.
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