Já pensou em como seria uma perfeita mistura de cremosidade e elasticidade? Ela existe, e se chama aligot. Esse prato é feito com batata e queijo em quantidades iguais, mas não é tão simples quanto parece.
Nascido na França, o aligot é um prato marcante, onde o seu diferencial é a textura elástica de queijo derretido. Não é muito comum no Brasil, pois sua preparação é um tanto complicada. Para que fique no ponto certo, o purê de batatas precisa ser amassado e coado diversas vezes para que fique liso, o queijo deve ser incorporado corretamente e tudo de forma rápida, pois só fica na textura correta por tempo limitado.
Essa criação não poderia ficar mais complicada, mas aconteceu. No SINA Fast Casual Burguers, o Chef Gustavo Romero criou seu próprio hambúrguer de aligot. Adicionando essa receita ao pão feito no local, burguer bovino de 180g com redução de vinho e rúcula. O hambúrguer de aligot é único, pois o SINA é a única hamburgueria a fazer esse prato em todo o Brasil. “Estávamos buscando algo novo para o SINA quando nos deparamos com o aligot. Ele vai muito bem com carnes e tem uma identidade que combina muito com o nosso trabalho”, explica Gustavo Romero.
Esse hambúrguer não está no cardápio, explica Gustavo, pois apenas fazem-no a cada dois meses, com uma cota limitada de 100 unidades. “Preparamos o aligot na hora e assim que uma panela acaba, fazemos outra, até irem os 100 pedidos. Isso acontece pois ele é difícil de ser trabalhado e servimos tudo fresco e de qualidade”, esclarece o Chef.
O queijo tradicional usados no aligot é o gruyère, mas existem adaptações para queijo brie e de minas, por exemplo. Já no SINA, Gustavo Romero usa os queijos parmesão e muçarela. Ele conta o porquê: na hamburgueria, servem apenas ingredientes de qualidade por preços acessíveis, e esta adaptação combina com o conceito. Apesar de serem queijos mais simples, o prato continua saboroso, pois a textura da muçarela e o sabor do parmesão combinam muito bem.
O Chef estima que 90% dos consumidores que freqüentam o SINA FCB nunca tenham provado aligot antes por não ser um prato popular, e os 10% que provaram, confessaram que o sabor é tão bom quanto aqueles de valor mais elevado. Por esses e outros fatores, o SINA Fast Casual Burguers se destaca na área de gastronomia, tendo apenas 1 ano de mercado, mas criando sua identidade através de criações personalizadas e hambúrguers de alto nível.
Serviço: SINA Hamburgueria Fast Casual Burgers
Chef Gustavo Romero
Rua Brigadeiro Franco, 3444, no bairro de Água Verde.
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